食源性疾病

概述

超过200种疾病是由食用受细菌、病毒、寄生虫或重金属等化学物质污染的食物引起的。这一日益严重的公共卫生问题造成了相当大的社会经济影响，尽管对保健系统的压力使生产力下降，并损害了旅游业和贸易。这些疾病有助于疾病和死亡率的全球负担。

食源性疾病是由食品污染引起的，在食品生产、交付和消费链的任何阶段发生。它们可能是由多种形式的环境污染造成的，包括水、土壤或空气中的污染，以及不安全的食品储存和加工。

食源性疾病包括从腹泻到癌症的多种疾病。大多数目前作为胃肠道问题，虽然他们也可以产生神经，妇科和免疫症状。疾病引起腹泻是世界各国的一个主要问题，虽然负担不成比例地由低和中等收入国家和5岁以下儿童。

影响

每年，近十分之一全世界的人因食用受污染的食物而患病，导致42万多人死亡。儿童受到的影响特别大，每年5岁以下儿童死亡12.5万人。这些病例大多数是由腹泻病引起的。食源性疾病的其他严重后果包括肾和肝衰竭，大脑和神经紊乱、反应性关节炎、癌症和死亡。

食源性疾病与低收入和中等收入者贫困密切相关国家，但一个日益严重的公共卫生问题在世界各地。国际贸易的增加和更长、更复杂的食物链增加了食品污染和受感染食品跨越国界运输的风险。成长中的城市，气候变化，移民和日益增长的国际旅行加剧了这些问题，使人民面临新的危险。

世卫组织应对

世卫组织努力协助会员国建设预防、检测和管理食源性风险。食源性疾病反映在几个可持续发展目标3的目标，是组织的工作。活动包括研究和独立科学与食物有关的危害评估、食源性疾病意识计划，以及通过国家保健计划帮助促进食品安全。世卫组织《安全食品五大关键手册》提供了关于如何生产、加工、处理和消费食物，以限制传播和感染食源性疾病。

与联合国粮食和农业组织合作世卫组织组织创建了食品法典，一个非政府机构间组织负责创建食品标准、指南和守则。实践，有助于安全，质量和公平国际粮食贸易。这两个机构还开发了国际食品安全机构网络（INFOSAN）在食品安全紧急情况。